Chefs mexicanos y españoles fusionarán sus respectivas riquezas culinarias

Chefs mexicanos y españoles fusionarán sus respectivas tradiciones y riqueza culinaria en un encuentro gastronómico internacional que se desarrollará en el central estado de Guanajuato y que se complementará con conferencias, debates y demostraciones sobre este arte.
El "Primer Encuentro Internacional de Gastronomía Madrid Fusión-México", que se celebrará los próximos 30 y 31 de agosto, será un espacio para que los amantes y expertos de la cocina mexicana y española compartan sus conocimientos, técnicas y descubrimientos culinarios, explicó a Efe la vicepresidenta de evento, Esmeralda Capel.
Este encuentro contará con más de dos decenas de chefs, de ellos nueve españoles y siete mexicanos, y el resto de otros países, que presidirán conferencias en torno a la gastronomía tradicional y moderna en sus respectivos países.
Capel indicó que esta reunión gastronómica se desarrollará en el marco de las celebraciones del Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución Mexicana.
Entre demostraciones programadas en el pabellón mexicano están: "Los moles contemporáneos de México", "La cocina ecológica del mercado", "Técnicas prehispánicas y sus aplicaciones en la actualidad: pibiles, curados y achiote", que serán presentadas por los chefs Mauricio Navarro, Dina Fernanda Butterfield y Felipe Ramírez Gorisica, entre otros.
"Hablar de la cocina mexicana es hablar de fiesta, de colores, de pasión, de cultura y de mucha historia", afirmó el chef mexicano Bricio Domínguez.
Añadió que productos como el nopal, la tuna, el chicle y el mole encabezarán las ponencias tanto de la cocina mexicana prehispánica como de una moderna que asimila las nuevas tendencias y mantiene vivas las tradiciones.
Del lado español, los chefs Quique Dacosta, Joan Roca, Sergi Arola, Paco Torreblanca y Nacho Manzano encabezarán las presentaciones: "El arroz mil formas y colores", "Mediterráneo", "Cocina miniatura, el triunfo de los gastrobares", "Declinaciones del chocolate" y "Pieles de pescado, botanas sorprendentes", entre otras.
También se celebrarán las mesas redondas "Gestión de la bodega del restaurante" y "Marketing Gastronómico: Últimas tendencias del mundo", y se presentará un estudio sobre los diferentes tipos y estados del tomate rojo y se ofrecerán conferencias sobre el aceite de oliva y las tradiciones y sabores del Estado de Guanajuato.
Madrid Fusión nació en la capital española y hasta hoy ha festejado 8 ediciones.
Este encuentro, según Capel, es considerado por expertos como una de las plataformas gastronómicas más importantes a nivel internacional e inclusive ha servido de "escaparate" para muchos chefs del mundo.

Chefs mexicanos y españoles fusionarán sus respectivas tradiciones y riqueza culinaria en un encuentro gastronómico internacional que se desarrollará en el central estado de Guanajuato y que se complementará con conferencias, debates y demostraciones sobre este arte.
El "Primer Encuentro Internacional de Gastronomía Madrid Fusión-México", que se celebrará los próximos 30 y 31 de agosto, será un espacio para que los amantes y expertos de la cocina mexicana y española compartan sus conocimientos, técnicas y descubrimientos culinarios, explicó a Efe la vicepresidenta de evento, Esmeralda Capel.
Este encuentro contará con más de dos decenas de chefs, de ellos nueve españoles y siete mexicanos, y el resto de otros países, que presidirán conferencias en torno a la gastronomía tradicional y moderna en sus respectivos países.
Capel indicó que esta reunión gastronómica se desarrollará en el marco de las celebraciones del Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución Mexicana.
Entre demostraciones programadas en el pabellón mexicano están: "Los moles contemporáneos de México", "La cocina ecológica del mercado", "Técnicas prehispánicas y sus aplicaciones en la actualidad: pibiles, curados y achiote", que serán presentadas por los chefs Mauricio Navarro, Dina Fernanda Butterfield y Felipe Ramírez Gorisica, entre otros.
"Hablar de la cocina mexicana es hablar de fiesta, de colores, de pasión, de cultura y de mucha historia", afirmó el chef mexicano Bricio Domínguez.
Añadió que productos como el nopal, la tuna, el chicle y el mole encabezarán las ponencias tanto de la cocina mexicana prehispánica como de una moderna que asimila las nuevas tendencias y mantiene vivas las tradiciones.
Del lado español, los chefs Quique Dacosta, Joan Roca, Sergi Arola, Paco Torreblanca y Nacho Manzano encabezarán las presentaciones: "El arroz mil formas y colores", "Mediterráneo", "Cocina miniatura, el triunfo de los gastrobares", "Declinaciones del chocolate" y "Pieles de pescado, botanas sorprendentes", entre otras.
También se celebrarán las mesas redondas "Gestión de la bodega del restaurante" y "Marketing Gastronómico: Últimas tendencias del mundo", y se presentará un estudio sobre los diferentes tipos y estados del tomate rojo y se ofrecerán conferencias sobre el aceite de oliva y las tradiciones y sabores del Estado de Guanajuato.
Madrid Fusión nació en la capital española y hasta hoy ha festejado 8 ediciones.
Este encuentro, según Capel, es considerado por expertos como una de las plataformas gastronómicas más importantes a nivel internacional e inclusive ha servido de "escaparate" para muchos chefs del mundo.

La NASA anuncia el descubrimiento de un nuevo sistema solar

Hace apenas unos minutos, la NASA ha anunciado en rueda de prensa el descubrimiento, realizado por la misión Kepler, de un sistema planetario que consta de dos mundos de tamaños comparables a Saturno y quizá (aunque aún está por confirmar) de un tercero que apenas tendría una vez y media el radio de la Tierra. "Lo que es particularmente relevante en este sistema -dijo Matthew Holman, investigador principal del estudio- es que las variaciones en los tiempos del tránsito son lo suficientemente grandes como para que podamos usarlas para detectar la masa de ambos cuerpos". El material recopilado permitirá en un futuro próximo determinar con exactitud las condiciones físicas de los dos nuevos mundos.Los dos planetas, localizados usando el método del tránsito, orbitan alrededor de la estrella Kepler-9. El más interior (Kepler-9b) tiene una masa equivalente a ochenta veces la de la Tierra y el exterior (Kepler-9c) es algo más pequeño (54 veces la masa de la Tierra). El equipo necesitó analizar siete meses de datos de la misión Kepler (unas 156.000 estrellas individuales) para confirmar su descubrimiento.Además de estos dos planetas gigantes, los investigadores de la misión han identificado también lo que podría ser un tercer miembro del mismo sistema, mucho más pequeño que sus compañeros. La "firma" detectada es compatible con la existencia de una "supertierra", un mundo parecido al nuestro que tendría apenas una vez y media el radio del que nosotros habitamos y cuyo día duraría 1,6 días terrestres. Sin embargo, se necesitan más observaciones para confirmar su existencia. "En este punto -asegura Holman- debemos ser muy cuidadosos y referirnos a él como candidato a planeta en lugar de como a planeta confirmado. Si se confirma, tendría un radio de apenas 1,5 veces el de la Tierra".El anuncio, que se suma al realizado hace unos días por un equipo del Observatorio Europeo del Sur (ESO), pone en evidencia la efectividad de los diferentes métodos utilizados por los astrónomos para encontrar planetas fuera del Sistema Solar. Los dos descubrimientos demuestran que la capacidad de los científicos de encontrar nuevos mundos ha pasado de planetas individuales a sistemas solares completos.

Tsunami Solar

La agencia espacial estadounidense (NASA) advirtió a los exploradores celestes que estén atentos la noche del martes y miércoles ya que debido a una erupción solar causada el pasado domingo es posible que puedan ver una espectacular aurora boreal.
El laboratorio solar de la NASA, el Solar Dinamics Observatory (SDO, por sus siglas en inglés) detectó el pasado domingo una erupción en la superficie del Sol clase C3, equivalente a un tsunami, que estalló e hizo volar de toneladas de plasma (átomos ionizados) en el espacio.
En su recorrido por el espacio el plasma se está aproximando a la Tierra y al chocar con los polos norte y sur de la magnetósfera terrestre producirá una luz difusa pero predominante proyectada en la ionosfera terrestre conocida como "aurora boreal".
La NASA captó múltiples filamentos de magnetismo moviéndose desde la corona solar, La imagen del SDO captó el hemisferio norte del Sol a mediados de la erupción.
Según indicó el astrónomo Leon Golub, del Centro Harvard-Smithsoniano para Astrofísica (CFA), la erupción "se dirige derecha a nosotros, y se espera que llegue temprano el día 4 de agosto. Es la primera gran erupción dirigida hacia la Tierra en mucho tiempo".
La erupción, llamada eyección de masa coronal, fue recogida por el observatorio solar que la NASA puso en marcha en febrero y ha proporcionado una serie de imágenes de gran definición en una variedad de longitudes de onda.
"Tenemos una hermosa vista de la erupción. Y podría haber nuevas vistas más hermosa de venir, si se desencadenaran las auroras", dijo Golub.
Las auroras normalmente sólo son visibles en las altas latitudes. Sin embargo, durante una tormenta geomagnética puede que se generen auroras que iluminen el cielo en latitudes más bajas.
El Sol pasa por ciclos regulares de actividad y cada 11 años de promedio se produce un periodo de actividad máximo. Su último máximo solar fue en 2001, con lo que esta erupción demuestra que el Sol está despertando de nuevo.

¿Como obtuvo Inglaterra la Monarquia Parlamentaria?

En el siglo XVIII Inglaterra constituía, junto con Holanda, una isla dentro de la Europa absolutista. La revolución del siglo XVII había dado lugar a una monarquía de poder limitado. En primer lugar, con el reconocimiento del Habeas Corpus de 1679, fundamentó el principio de la libertad individual, que garantizaba que nadie podría ser detenido e inculpado sin ser puesto a disposición de un juez a las 74 horas de su detención, quien debería notificarle la causa de la misma y poner a su disposición un abogado. Se ponía freno así a la arbitrariedad del poder y se institucionalizaba una justicia independiente, que garantizaba la libertad de los ciudadanos.
En el año 1689, tras acabar con la monarquía absoluta de los Estuardo, el Parlamento inglés obligó al nuevo monarca, Guillermo de Orange, a jurar la Declaración de Derechos (The Bill of Rights), en la cual se limitaba los poderes del monarca y se sometía algunas de sus decisiones al Parlamento.
Toda una serie de medidas, a lo largo del siglo XVIII, fueron precisando los poderes del Parlamento frente al monarca, aunque éste conservó muchas atribuciones: designaba ministros, podía gobernar sin el apoyo del Parlamento y, hasta finales de siglo, el gobierno no fue plenamente responsable ante el Parlamento. Por tanto, no se puede hablar de régimen parlamentario, es decir, de un sistema en el que el gobierno no puede ejercer sus poderes sin el apoyo de la mayoría del Parlamento, compuesto por diputados elegidos.
Pero a pesar de ello Inglaterra fue el primer país en el que no existió monarquía absoluta: el soberano debía tener en cuenta la voluntad nacional que se expresaba en el Parlamento y los poderes ejecutivo y legislativo se habían separado. Asimismo, un tercer poder, la justicia, era independiente a los ciudadanos tenían garantizada la defensa de su libertad individual. Además, poco a poco una serie de reformas fueron ampliando los poderes del Parlamento y sometiendo al gobierno a su control.
Sin embargo, el régimen inglés no era en absoluto una democracia: sólo una minoría (grandes propietarios, burgueses, rentistas) tenía derecho de voto (15% de la población), los habitantes de las colonias no estaban representados y la esclavitud continuaba siendo aceptada. A pesar de ello, el control del poder absoluto del monarca y la división de poderes inglesa constituyeron un ejemplo y una inspiración para los filósofos franceses.

LONDRES.- El nacimiento de un bebé de ojos azules y pelo rubio intriga a expertos en genética y levantó las cejas en una familia de la localidad Woolwich, al sur de Londres. La razón es que los padres de la niña, llamada Nmachi Ihegboro, son de raza negra y –aseguran- sin ascendencia blanca, según publica el diario británico The Sun.
Pese a lo que la diferencia de color podría indicar, el padre está seguro de que la recién nacida es su hija. "Yo no sé por qué ella es rubia. No sé de ninguna ascendencia blanca (en nuestras familias). Nos preguntábamos si es un problema genético”, asegura Ben, de 44 años, el padre de la niña.
Según los médicos del Hospital Queen Mary, la bebé no es albina y su madre, Angela, de 35 años, considera el nacimiento como un milagro. Nmachi, cuyo nombre significa "La belleza de Dios" en lengua nigeriana, país de origen de los padres, ha confundido a los expertos en genética, porque sus progenitores no tienen antecedentes familiares de raza mixta.
El profesor Bryan Sykes, director de Genética Humana en la Universidad de Oxford, llamó al nacimiento como "extraordinario". "En las personas mulatas, los niños pueden heredar la variante del tono más claro de piel y esto ya a veces puede ser sorprendentemente para los padres", dijo el experto.
"Estos casos pueden ocurrir cuando hay una gran cantidad de mezcla genética, como en las poblaciones de África y del Caribe. Pero en Nigeria existe poca mezcla".
Sykes cree que sería necesario algún tipo de ascendencia blanca para que una versión pálida de los genes se transmita de padres a hijos. Sin embargo, agregó: "El pelo es extremadamente inusual. Incluso muchos niños blancos no tienen el pelo rubio como éste en el nacimiento."
El especialista dijo que algunas mutaciones desconocidas puede ser la explicación más probable. "Las reglas de la genética son complejas y todavía no se entiende lo que sucede en muchos casos", dijo.
El nacimiento se produce cinco años después del sorprendente caso de Kylie Hodgson, quien se convirtió en la madre de gemelas de dos colores, una blanca y una negra , en Nottingham, también en Gran Bretaña. Kylie, de 23 años, y su pareja, Remi Horder, ahora de 21 años, son mestizos. Sin embargo, las probabilidades de ocurrencia de estos casos se estiman de uno a un millón.
No se informa sobre la posibilidad de un cambio de bebés en el hospital como causa del caso de los Ihegboro

El gaucho

El gaucho

El gaucho es un tipo de campesino característico de las llanuras de Argentina, Uruguay, el Sur de Brasil y la Patagonia Chilena. Se identifica por su condición de hábil jinete y por su vínculo con la proliferación de vacunos en la región y las actividades económicas y culturales derivadas de ella, en especial el consumo de carne y la utilización del cuero. El equivalente femenino del gaucho se denomina china.
Aparecido en el curso del siglo XVIII, hasta mediados del siglo XIX fue un trabajador semi-nómada y con una autonomía personal considerable. Los sistemas de trabajo forzado impuestos por los terratenientes (estancieros) luego de la independencia, dieron forma al régimen clientelar del peón de campo.
Actualmente, se designa gauchos, genéricamente, a los habitantes rurales dedicados a las tareas de ganadería en Argentina, Uruguay, el sector chileno de la Patagonia, y a la población del Río Grande del Sur, sur del Brasil. A la mujer gaucha tradicionalmente se le ha llamado "china" (en quechua: muchacha y por extensión hembra ), "paisana", "guaina" (en el norte litoraleño), "gaucha", "prenda" (en el sur del Brasil).
Los gauchos conservan un papel importante en el sentimiento nacionalista de Argentina y Uruguay. Siendo actores importantes de las guerras de independencia y civiles, y desarrollando una literatura original, la literatura gauchesca, uno de cuyos ejes temáticos fue la denuncia de la injusticia social, que tuvo como punto culminante al libro El gaucho Martín Fierro (1872 y 1879).
Mantiene semejanzas con otros campesinos americanos, como con el charro mexicano, el huaso chileno, el llanero colombo-venezolano, el cowboy estadounidense, el vaquero paraguayo el chagra ecuatoriano, el sabanero costarricense, el qorilazo y el morochuco peruano.

Origen de la expresión "gaucho"
"El origen de la palabra gaucho, como el de tantas otras del Nuevo Mundo, ha dado lugar a las más variadas y no pocas veces alucinantes teorías filológicas".Las primeras referencias escritas a los gauchos se encuentran a comienzos del siglo XVII, utilizando términos como "mancebos", mancebos de la tierra, "moços perdidos", "moços vagabundos", "criollos de la tierra", "changador".
A mediados del siglo XVII comenzó a utilizarse la palabra "gauderio" para designar a ese grupo social. Poco después aparece la palabra "gahucho", encontrada por primera vez escrita en un documento oficial de la Banda Oriental en 1771, siendo ya de uso generalizado para fin de siglo.
La palabra gaucho al parecer se aplicó inicialmente de manera despectiva para designar , ya sea a partir del quechua "guacho" y luego "guacho" o "guaso" o ya sea del caló "gacho" -lo probable es que ambas palabras se fundieran- a un cierto tipo de poblador habitual en las zonas rurales del Cono Sur, los primeros escritores hablaron de "gauderios" (holgazanes) en la zona, fuera del alcance de las autoridades, era habitual que jóvenes provenientes de distintas regiones que hoy integran Argentina, sur de Brasil, Paraguay y Uruguay, se dedicaran a contrabando -sin saber que lo practicaban ya que los límites entre jurisdicciones eran muy difusos y variaban casi constantemente- de vacunos y cueros. La zona también era un refugio para fugitivos de las leyes opresivas de las autoridades coloniales y poscoloniales y esclavos fugados. Incluso cerca de Río Cebollatí llegó a organizarse una republiqueta gaucha, fortificada con cañones.
En las últimas décadas del siglo XVIII y primeras del siglo XIX la palabra gaucho se extendió por toda la región, para designar a los trabajadores libres que vivían de los vacunos salvajes de las pampas. Inicialmente el término era usado despectivamente, pero ya en la segunda y tercera década del siglo XIX, la palabra comienza a perder su connotación despectiva, de la mano de la causa federalista iniciada por José Artigas, liderando una alianza de provincias integrada por las provincias de Córdoba, de Corrientes, de Entre Ríos, Misiones (incluyendo en esa época también a las Misiones Orientales), la Provincia Oriental y la de Santa Fe.
En 1833 Charles Darwin visitó la región en su famoso viaje alrededor del mundo a bordo del HMS Beagle. Darwin realiza amplias referencias descriptivas sobre los gauchos en su libro A Naturalist's Voyage Round the World. The Voyage of the Beagle (Viaje de un naturalista alrededor del mundo. El viaje del Beagle), utilizando la palabra sin ningún dejo despectivo y reflejando su utilización generalizada en las dos orillas del Río de la Plata e incluso en la Patagonia. Darwin, quien llegó a entrevistarse con Juan Manuel de Rosas, dice que Rosas, "al adoptar la vestimenta y los hábitos del los Gauchos, ha obtenido una ilimitada popularidad en el país".
En 1845 Domingo F. Sarmiento (hijo de José Clemente Sarmiento quien era un arriero entre el Cuyo y Chile, el padre de D.F. Sarmiento puede considerarse como gaucho) publica Facundo o civilización y barbarie en las pampas argentinas, dedicada a analizar la vida de un caudillo gaucho como fue Facundo Quiroga, utilizando extensamente la palabra gaucho, sin connotación despectiva, aunque asociando al gaucho y su cultura con la barbarie.

Modo de vida original
La genealogía del gaucho es compleja; sin duda existen los gauchos —aunque no fuera generalizado ese nombre— ya desde los tiempos de Hernandarias, al requerirse sujetos libres para manejar los numerosos rebaños de ganado cimarrón que medraban en las vaquerías pamperas y campañas del Mar o Vaquerías del Mar en el S XVII. Estos "protogauchos" eran criollos y mestizos en su mayoría (probablemente como el mismo Hernandarias, eran "mancebos de la tierra") . Sin embargo, existe una leyenda que menciona con nombre y apellido al "primer gaucho": según tal leyenda en 1586 en la aldea que entonces era la actual ciudad de Buenos Aires vivía un soldado raso andaluz llamado Alejo Godoy; éste se quejaba del mal trato y las pésimas condiciones de vida y habría enviado una carta al rey de España para que atendiera su condición y las de aquellos que se encontraban en circunstancias semejantes. Como (obviamente) no recibiera respuesta, —se dice— cansado de esperar se acercó al baldío que entonces era la Plaza Mayor y tras gritar "¡Muera Felipe II!" se fugó a galope hacia el campo. Este relato es casi sin duda legendario, pero como muchas leyendas aporta ciertos datos para entender el origen del gaucho.En Brasil, la historiografía a veces supone a los gauchos con orígenes portugueses. Lo cierto es que en la región contendida de la Banda Oriental, el Río Grande y las Misiones Orientales prosperaron los gauchos que arreaban ganado practicando, sin saberlo, contrabando de ganado entre los territorios entonces españoles y portugueses (el ganado se dirigía a la brasileña "Feria de Sorocaba" siguiendo la Ruta del ganado).Los gauchos eran generalmente nómadas y habitaban libremente en la región pampeana, la llanura que se extiende desde el norte de la Patagonia argentina hasta el norte del estado de Río Grande del Sur al sur del Brasil, bordeada por los Andes hacia el oeste y aún más al norte, por los llanos chaqueños hasta la región de Chiquitania y Santa Cruz de la Sierra, originado en relación al ganado introducido por los europeos, formando un complejo ecuestre criollo. Puede decirse que hay gauchos en toda la región del Cono Sur donde se puede andar a caballo. Como se ha indicado, la mayoría de los gauchos son criollos o mestizos, si bien esto no es definitorio. Hacia 1875 el viajero gascón Henri Armaignac daba una definición más cercana al respecto de quién era considerado gaucho. En principio, gaucho es —como ya se dijo— el habitante rural que tiene gran destreza como jinete, pero esto no basta. Dice Armaignac: "Un extranjero —por ejemplo un europeo— puede adquirir, aunque sea muy difícil, todas las destrezas del gaucho, vestir como gaucho, hablar como gaucho... pero no será nunca considerado gaucho; en cambio sus hijos aunque todos sus linajes sean directamente europeos, al ser ya nativos o criollos sí serán cabalmente considerados gauchos."